Was ist Matcha? Alles, was Sie über Zeremonienqualität, Zubereitung und Geschmack wissen müssen
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Matcha ist mehr als nur ein Trendgetränk. Es ist eine jahrhundertealte japanische Teekultur, eine bewusste tägliche Gewohnheit und – wenn man die richtige Qualität wählt – einer der raffiniertesten Geschmäcker, die die Natur zu bieten hat.
In diesem Artikel erklären wir, was genau Matcha ist, worin der Unterschied zwischen Ceremonial Grade und Culinary Grade besteht, wie man ihn zu Hause zubereitet und warum immer mehr Menschen Matcha Kaffee oder gewöhnlichem Tee vorziehen.
Was Sie in diesem Artikel lernen:
- Matcha ist gemahlener Grüntee aus den hochwertigsten Teeblättern
- Ceremonial Grade ist zum puren Trinken gedacht; Culinary Grade zum Kochen und für Lattes
- Die Zubereitung erfordert nur zwei Zutaten: Matcha und warmes Wasser
- Matcha enthält L-Theanin, das für eine ruhige, klare Energie sorgt
Was ist Matcha?
Matcha ist fein gemahlener grüner Tee, hergestellt aus den jungen Blättern der Camellia sinensis-Pflanze. Was Matcha von gewöhnlichem Grüntee unterscheidet, ist die Art und Weise, wie die Pflanze angebaut und verarbeitet wird.
Einige Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Durch diese Schattenperiode produziert die Pflanze mehr Chlorophyll und L-Theanin – Stoffe, die für die tiefgrüne Farbe, den sanften Umami-Geschmack und die beruhigende Wirkung von Matcha verantwortlich sind.
Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, getrocknet und von Stielen und Adern befreit. Was übrig bleibt – der sogenannte Tencha – wird anschließend langsam auf Granitsteinmühlen zu einem feinen, seidig-weichen Pulver gemahlen.
Das Ergebnis ist Matcha: ein Pulver, das sich vollständig in Wasser auflöst, wodurch Sie alle Nährstoffe des Blattes aufnehmen – im Gegensatz zu gewöhnlichem Tee, bei dem Sie das Blatt nach dem Ziehen wegwerfen.
Ceremonial Grade vs. Culinary Grade
Nicht jeder Matcha ist gleich. Die zwei am häufigsten verwendeten Kategorien sind Ceremonial Grade und Culinary Grade – und der Unterschied liegt in Qualität, Geschmack und Verwendung.
Ceremonial Grade ist die höchste Matcha-Qualität, hergestellt aus den jüngsten, zartesten Teeblättern der ersten Ernte. Die Farbe ist hell, leuchtend grün. Der Geschmack ist mild, leicht süßlich und reich an Umami – ohne Bitterkeit. Ceremonial Grade ist zum puren Trinken gedacht: in warmem Wasser aufgelöst, ohne Milch oder Zucker.
Culinary Grade Matcha wird aus etwas älteren Blättern hergestellt und hat einen intensiveren, manchmal leicht bitteren Geschmack. Diese Stärke macht ihn geeignet für die Verwendung in Lattes, Smoothies, Backwaren und Desserts.
Wenn Sie Matcha trinken möchten, wie er traditionell gedacht ist – pur, in einer Schale oder Tasse –, wählen Sie immer Ceremonial Grade. Geschmack und Qualität sind merklich anders.
Wie bereitet man Matcha zu?
Matcha zuzubereiten ist einfacher, als es scheint. Sie benötigen keine spezielle Ausrüstung, um zu beginnen – nur die richtigen Zutaten und ein wenig Aufmerksamkeit.
Was Sie brauchen:
- 1–2 Gramm Ceremonial Grade Matcha (etwa ½ bis 1 Teelöffel)
- 70–80 ml warmes Wasser (nicht kochend – ca. 70–80°C)
- Einen Matcha-Besen (Chasen) oder einen kleinen Schneebesen
- Eine Schale oder Tasse
Zubereitung:
- Sieben Sie den Matcha durch ein feines Sieb in Ihre Schale. Dies verhindert Klümpchen.
- Fügen Sie eine kleine Menge warmes Wasser hinzu – etwa 20 ml – und rühren Sie, bis eine glatte Paste entsteht.
- Fügen Sie den Rest des Wassers hinzu und schlagen Sie den Matcha mit einer schnellen Zickzackbewegung, bis eine leichte Schaumschicht entsteht.
- Trinken Sie ihn sofort, solange der Matcha noch frisch und warm ist.
Für einen Matcha Latte: Ersetzen Sie das zusätzliche Wasser durch (pflanzliche) Milch, warm oder kalt.
Neu bei Matcha? Ein komplettes Anfängerset macht den Start zu Hause einfacher – mit der richtigen Matcha-Qualität, einem Chasen und einer Schale, alles zusammen.
Warum entscheiden sich Menschen für Matcha?
Matcha besitzt eine einzigartige Kombination von Eigenschaften, die ihn von anderen Getränken unterscheidet.
Matcha enthält Koffein – aber auch L-Theanin, eine Aminosäure, die die Wirkung von Koffein moduliert. Das Ergebnis ist eine Wachheit ohne die Nervosität oder den plötzlichen Abfall, den Kaffee manchmal verursacht. Viele beschreiben es als "gleichzeitig klar und ruhig".
Die Zubereitung von Matcha erfordert einen Moment der Aufmerksamkeit. Dieses Ritual – das Sieben, das Schlagen, das Trinken – ist für viele Menschen eine bewusste Pause im Alltag. Es ist kein Zufall, dass Matcha seit Jahrhunderten eine zentrale Rolle in der japanischen Teezeremonie spielt.
Guter Ceremonial Grade Matcha hat einen komplexen Geschmack: mild, leicht süßlich, mit einem tiefen Umami-Unterton. Es ist ein Geschmack, den man zu schätzen lernt – und den man nicht so schnell vergisst.